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如皋美食趣谈
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如皋美食趣谈 >> 野菜地位的变迁(文/周高潮)

野菜地位的变迁 
■ 绿野风 周高潮

    野菜,顾名思义就是野生的蔬菜,它种类很多。我小时候采吃过现在还记得俗名的就有:地菜、紫果叶子、马齿苋、小葱、小蒜、伢儿拳头、鹅儿头、毛老虎、紫花草、家灰条、拉料叶子、金针花、茅草芯、芒棵芯、蒿瓜、山芍、百合、野菱、芦笋、芦柴根、癞宝桃、狗卵子瓜、蓖麻籽、茶菊、薄荷、佩兰等,以上大概是草本的;杨树叶、面榆叶、面榆皮、香椿叶、桑枣、毛桃、枸杞头、枸杞果、竹笋等,以上大概是木本的;当然也有把蘑菇、木耳、羊眼等野生菌类包括野菜之内的;还有介于家菜和野菜之间的如:豌豆头、蚕豆头、山芋头、胡椒叶子、茄儿疙瘩、胡萝卜缨、麻萝卜皮、黄芽菜根、大头菜叶、青菜蒿、番瓜花、韭菜亭、黄花儿、甜秸、芦稷秸等。最常见的野菜是地菜,我们这里也有说谐音叫“喜菜”的,学名叫荠菜,为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。早在春秋时期的《诗经》中就有“其甘如荠”的食用记载。
    从前野菜大多是人们在灾荒年和食物短缺时用来充饥果腹的。如红军长征途中啃树皮吃草根;又如国内“三年自然灾害时期”,野菜不知救了多少条人命。其余时间,野菜大多在“猪草”之列。
    改革开放后,物产充盈,加之内外引进、科技发达,人们的主食越来越丰富,蔬菜种类也越来越多,但人们的口味也在不断地提高,饮食观念更是不断地变化。腻于肉食荤腥之余,追求野生、天然、保健、美容、稀奇等蔬菜成为时尚。于是,较少受农药、化肥污染又具有丰富营养和食疗价值的野菜,越来越受到人们的青睐。家常的“野菜春卷”、“野菜饺子”等自不待说,寺庙素斋、星级酒店的餐桌上乃至《奥运食谱》和国宴上,一些精做的野菜也常露一小脸儿。一些农家干脆将其引进大棚大规模种植。一些厂家和商家将其加工成袋装、瓶装或罐装食品冠以“绿色”、“环保”、“土特产”等品名出口内销。因此,如今的野菜,身价已是节节攀高了。这真是:“丫环变成大小姐,物阜年丰新事多。”

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栏目组    2008年9月18日